馒头怎么蒸才不会起泡呢

要蒸出不起泡的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

发酵时间和温度要适宜。发酵时间过短或温度过高会导致面团发酵过快，产生过多气泡。一般适宜的发酵温度为25-28摄氏度，发酵时间一般为1.5-2小时。

揉面时要充分，将面团内的气体排出。可以将面团反复揉透揉匀，直到表面光滑，没有明显的颗粒状。

发酵完成后，将面团掰成几块，再继续揉12分钟左右，或者用手揉光滑，排出气泡。

选择新鲜酵母，干酵母发酵速度较快，容易使馒头起泡。将酵母在温水中充分溶解后再倒入面粉中，以确保酵母与面粉混合均匀。

和面时要保证水温适宜，一般水温保持在35℃上下，用手试探感觉不烫手。

逐次加入面粉和酵母水，边加边揉，使面团成团并表面光滑。

包馅时要尽量减少馅料中的空气，使其均匀地包裹在面团中，避免空气聚集导致起泡。

蒸锅中放入适量水，水开后放入馒头生胚，注意间隔，避免粘连。

采用冷水起蒸的方法，即先将水烧开后再放入馒头胚子，这样馒头胚子会进行二次膨胀，蒸出的馒头更加蓬松暄软。

蒸制过程中要保持耐心，不要急于打开锅盖，以免冷热空气快速交换导致馒头表面塌陷。

在蒸馒头前，可在锅底刷一层油，防止馒头粘锅，同时增加馒头色泽。

蒸制时间一般为15-20分钟，根据馒头的大小和厚度适当调整时间。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止馒头在蒸制过程中起泡，从而蒸出松软、雪白且光滑的馒头。