只用小苏打怎么做馒头

使用小苏打制作馒头的步骤如下：

和面

将面粉、小苏打、酵母（可选）、白糖（可选）和温水混合，揉成面团。比例大约为10:3:1:5，即一斤面粉放三两小苏打，加入5克白糖，用约140毫升温水（约30℃）和面。

揉面过程中，确保小苏打均匀分布在面团中，可以适当加入一些干面粉以防止面团过软。

发酵

将揉好的面团放在温暖的地方，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍，内部呈现蜂窝状结构，大约需要1-2小时。

二次醒发

发酵好的面团取出，揉搓排气，然后分割成大小均匀的面剂子，每个面剂子揉成圆形馒头生胚。

将馒头生胚放在蒸屉上，底下铺上一层湿笼布，进行二次醒发，大约15分钟。

蒸制

将蒸屉放入蒸锅中，锅中加水烧开，然后放入馒头生胚。

盖上锅盖，用中火蒸制15-20分钟。蒸好后，不要急于开盖，先焖5分钟再取出，以防止馒头因温差过大而回缩。

通过以上步骤，你可以使用小苏打制作出柔软细腻的馒头。注意小苏打的用量不宜过多，以免产生碱味影响口感。同时，发酵和醒发过程对馒头的最终质量至关重要，要确保环境温暖且通风良好。