腊肉里放什么淀粉比较好

在腌制腊肉时，可以使用以下几种淀粉：

玉米淀粉是常用的淀粉之一，具有较高的吸水量，能够保持肉质的鲜嫩口感，同时不会有过多的异味。

使用方法：将适量的玉米淀粉和清水混合，制成淀粉糊，然后将切好的肉片或肉丝放入淀粉糊中，确保肉片表面被淀粉糊充分包裹。

土豆淀粉质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、制作酱料等。

使用方法：将切好的肉片或肉丝裹上土豆淀粉，然后腌制，可以使肉质更加嫩滑。

红薯淀粉的黏性较强，适合用于腌制肉类，尤其是南方地区腌肉时多用红薯淀粉。

使用方法：将切好的肉片或肉丝裹上红薯淀粉，然后腌制，可以使肉质更加鲜嫩。

建议

选择合适的淀粉：根据个人口味和具体菜肴的需求选择合适的淀粉。如果追求鲜嫩口感，玉米淀粉是最佳选择；如果需要增加菜肴的黏性或透明度，可以考虑使用土豆淀粉或红薯淀粉。

腌制方法：在腌制前，将肉清洗干净切成小块，然后裹上淀粉或生粉，保持肉的水分，隔绝肉与空气的接触，使肉的口感始终保持滑滑的。