重芝士蛋糕开裂的原因

重芝士蛋糕开裂的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

蛋白打得太硬或太软都可能导致蛋糕开裂。打至七成软鸡尾，光滑细腻，并且有一定的支撑力是比较合适的状态。

烤箱温度过高或过低都可能导致蛋糕开裂。建议上火不低于170℃，不超过190℃，并且使用水浴法烘烤可以使蛋糕的中间和四周一样绵密。

面糊过干或过湿都可能导致蛋糕开裂。确保芝士面糊搅拌至顺滑，无颗粒。

直接烘烤未使用水浴法，或者水浴法使用不当（如水太浅、未加冷水等）都可能导致蛋糕开裂。

烤箱尺寸较小，或者模具位置太靠近烤箱顶部，都可能导致蛋糕表面温度过高，开裂。

蛋糕在烘烤或冷却过程中经历温度的极端变化，可能导致开裂。

面糊在搅拌过程中混入了过多空气，烘烤时这些气泡会迅速膨胀，导致蛋糕开裂。

烤焙时间过长，导致蛋糕底部焦糊，也会引起开裂。

将蛋糕放到有风吹的地方冷却，或者冷却过快，都可能导致蛋糕开裂。

解决方法：

确保蛋白打至合适的状态，避免过硬或过软。

控制好烤箱温度，使用水浴法烘烤，确保水浴深度足够。

搅拌面糊至顺滑无颗粒，确保面糊湿度适中。

烤箱位置要合适，避免靠近烤箱顶部。

避免温度的极端变化，保持温度稳定。

搅拌面糊时要充分，减少气泡。

控制好烤焙时间，避免过长时间烘烤。

冷却时要避免直接吹风，让蛋糕自然冷却。

通过以上方法，可以有效减少或避免重芝士蛋糕的开裂问题。