戚风蛋糕要加泡打粉吗

关于戚风蛋糕是否需要加泡打粉，存在以下两种观点：

配方中明确提到需要加入泡打粉，例如配方（8寸圆形模具）中泡打粉为1/2茶匙。

有些情况下，即使不加泡打粉，蛋糕也可能因为其他原因回缩或未熟，这通常与蛋白打发不足有关。

戚风蛋糕的制作主要依赖蛋白的打发，而不是泡打粉。

某些情况下，即使加了泡打粉，也可能因为其他原因导致蛋糕回缩或未熟，例如搅拌手法不当导致消泡。

综合以上信息，可以得出以下结论：

可加可不加：泡打粉在戚风蛋糕的制作中并不是必须的，但加入泡打粉可能会使蛋糕更加蓬松。如果追求更蓬松的口感，可以适量添加泡打粉。

关键在蛋白打发：无论是否加泡打粉，蛋白的打发都是戚风蛋糕成功的关键。确保蛋白完全打至硬性发泡，并且搅拌过程中避免消泡，是制作出成功戚风蛋糕的关键步骤。

因此，如果你希望蛋糕更加蓬松，可以尝试在配方中加入泡打粉；如果追求更自然、更简单的口感，可以不加泡打粉，重点做好蛋白的打发。