刺身什么鱼好吃

蓝鳍金枪鱼 （黒鮪）：蓝鳍金枪鱼包括太平洋、大西洋、南方蓝鳍金枪鱼三种。在日本捕捞到的野生蓝鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼，最受日本的料理人和食客推崇。认为它油脂丰富，肉质鲜美细腻，口感清爽且有回甘，生食口感极佳，是制作刺身和寿司的顶级食材。

鰤鱼：

鰤鱼在中国也叫黄甘鱼，在日本被誉为顶级食材。鰤鱼的生长周期漫长，从幼鱼长到成鱼需要三年时间，过程中鱼体每增大一点就会有一个不同的名字。在鰤鱼的各个成长阶段中，“鰤”、“平政”、“间八”被认为是日料中的高级食材。冬季的寒鰤品质尤其高，油脂丰富，肉质鲜甜。

三文鱼：

三文鱼最常见的吃法就是生食，也就是我们常说的“三文鱼刺身”。三文鱼肉质柔软绵密，通常配上芥末和酱油食用，是日料店的标配。

金枪鱼：

金枪鱼甘甜微酸，紧实有弹性，是深海极品，也是制作刺身常用的食材之一。

鳕鱼：

鳕鱼白细鲜嫩，清口不腻，被称为“海中黄金”，适合制作刺身。

鲷鱼：

鲷鱼是一种常见的海鱼，肉质鲜美，适合制作刺身。

秋刀鱼：

秋刀鱼味道鲜美，营养丰富，适合多种烹饪方法，包括刺身。

鲑鱼（三文鱼）：鲑鱼是一种常见的海鱼，肉质柔软绵密，适合制作刺身。

鲈鱼：

鲈鱼肉质鲜美，适合制作刺身。

鲻鱼：

鲻鱼肉质细腻，适合制作刺身。

此外，还有一些其他鱼类也可以作为刺身的食材，例如鲅鱼、剥皮鱼（橡皮鱼）、虹鳟鱼、海鲈鱼、赤点石斑鱼、黑鱼等。

总的来说，选择刺身食材时，主要考虑的是鱼肉的新鲜度、口感和油脂含量。不同种类的鱼在口感和风味上有所差异，可以根据个人口味选择适合的鱼类制作刺身。