蛋糕卷要领
蛋糕卷的制作要领主要包括以下几个方面：
食材准备
鸡蛋5个（带壳约60g每个）
玉米油50g
牛奶50g
低筋面粉50g
细砂糖45g（减糖量，不建议新手再减少）
玉米淀粉5g
柠檬汁数滴
制作蛋黄糊
将玉米油和牛奶混合搅拌至乳化呈酸奶状。
筛入低筋面粉，划“Z”字搅拌至无干粉，加入蛋黄继续划“Z”字搅拌至顺滑。
打发蛋白
蛋清冷冻至周围有冰渣后，滴入柠檬汁，高速打发至大泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉，打发至小弯钩状，蛋白有支撑性。
混合面糊
将蛋白霜与蛋黄糊用翻拌和切拌手法混合均匀，倒入烤盘中，晃动均匀后震两下并用刮刀抹平表面。