虾仁做法鲁菜
鲁菜中的虾仁做法有以下几种：
宫爆虾仁
用料：青虾仁250g、葱15g、青椒5g、腰果5g、盐3g、味精2g、白糖20g、料酒5g、鸡蛋清20g、淀粉20g、干辣椒2g、冰糖老抽3g、味极鲜酱油5g、清汤10g、红油5g、花生油500g。
做法步骤：
1. 虾仁清洗干净，开背去虾线，用盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉上浆。
2. 锅内加油烧至150℃时，放入虾仁滑油，倒出备用。
3. 葱切0.5cm见方丁，腰果炸熟。冰糖老抽、味极鲜酱油、清汤、白糖、料酒、味精、水淀粉兑成爆汁。
4. 锅内留底油煸干辣椒、大葱丁出香味，加入主、配料，倒入爆汁颠翻均匀，淋红油，装盘，撒腰果即可。
炸虾仁
用料：虾、鸡蛋、玉米淀粉、葱、姜、蒜、黑胡椒。
做法步骤：
1. 虾去壳，加入葱姜蒜，一勺料酒、生抽、蚝油、少许盐、黑胡椒碎，拌匀腌制半个小时。
2. 碗中加入淀粉，加入黑胡椒粉少许盐，加入一个鸡蛋拌匀，倒入虾仁拌匀。
3. 锅中油热，夹入虾，炸至金黄色捞起来，油温升高，倒入虾仁复炸2分钟，捞起，撒上椒盐即可。