什么样的排骨炖不烂皮

要炖出软烂的排骨，关键在于选择合适的排骨部位和正确的炖煮方法。以下是几个要点：

优先选择猪颈连接胸腔稍靠后、不带脊椎骨的猪肋排部分。这部分排骨瘦肉中带点肥肉的纹理，肉质特别嫩，瘦而不柴。

尽量避免选择大排，因为大排紧靠脊椎骨部分，纤维较粗，肉质较硬而且发柴。

排骨焯水要冷水下锅，通过加热逐渐升温，把排骨中含有的血水和杂质煮出来，可以使炖出来的排骨鲜嫩易烂。

炖排骨要热水下锅，因为排骨经过焯水很热，如果遇到冷水刺激会让排骨的肉质纤维紧缩，导致其含有的蛋白质快速凝固，不易软烂。

炖煮过程中不要加盐等调料，可以加入姜和少量醋，有助于肉质软化。

可以加入良姜、白蔻、小茴香和陈皮等香料，这些香料不仅能够去腥增香，还能有效去除排骨的腥味和异味，加速排骨的软化和骨肉分离过程。

炖煮时间要足够长，以确保排骨能够充分软化。具体时间根据排骨的大小和火候而定，一般需要炖煮1-2小时。

通过以上方法，可以大大提高排骨的软烂程度，使其更加美味可口。