炒菜肉怎么去腥味

要去除炒菜肉的腥味，可以采取以下几种方法：

选择合适的猪肉部位

猪里脊或通脊肉等部位的肉质比较软嫩，筋膜较少，适合炒制，可优先选择这些部位的肉来炒。

掌握正确的切肉方法

切肉时应逆着猪肉的纹路切，将肉的肌理斩断，这样切出的肉纤维更短，口感更软嫩。

充分腌制肉

把切好的肉片或肉丝放入碗中，加入葱姜水、料酒、淀粉等调料进行腌制。葱姜水可以去腥增香，料酒能去除肉中的异味，淀粉则可锁住肉中的水分，使其在烹饪后更加鲜嫩可口。

采用合适的烹饪方法

先将锅烧热，放入适量油，待油热后放入腌制好的肉片或肉丝，用中火快速滑炒至变色，然后再根据个人口味加入配菜继续炒制。如果想要肉更加软烂，也可以在炒制前先将肉进行焯水或滑油处理。

使用去腥调料

炒肉时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用。

在炒肉片或者炒菜烧肉时，往锅里放入几片生姜或蒜，蒜与姜片都有去除肉腥味的功能。