油炸小黄鱼和带鱼
油炸小黄鱼和带鱼的做法如下：
油炸小黄鱼
食材准备
小黄鱼（新鲜或冷冻均可）
葱、姜
面粉、淀粉
盐、白胡椒粉、料酒
食用油
制作步骤
处理小黄鱼 ：将小黄鱼解冻，清理干净，去鳞、去腮、去内脏，控干水分。腌制小黄鱼：
在控干水分的小黄鱼中加入葱段、姜片、适量盐、白胡椒粉和料酒，均匀抓拌后腌制20分钟。
裹粉：
将面粉和淀粉按1:1的比例调成面糊，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。将腌制好的小黄鱼均匀裹上面糊。
炸制：
锅中倒入足量油，烧至五六成热后，将裹好面糊的小黄鱼一条条放入锅中，小火慢炸至鱼肉内部熟透、外皮变成金黄色，捞出控油。
复炸：
将油温升高至七八成热，将已经炸好的小黄鱼再次放入锅中，炸至鱼皮更加焦香酥脆，捞出控油。
油炸带鱼
食材准备
带鱼
葱、姜
面粉、淀粉
盐、胡椒粉、料酒