猪肉肥肉发紫

猪肉肥肉发紫可能有以下几种原因：

正常现象

猪肉本身的颜色是艳红色，如果血液没有释放干净，造成血液的凝固，那么猪肉的颜色会加深，变成暗红色或者暗紫色。这种情况在把猪肉拿进冰箱里面进行冷冻后，颜色可能会呈粉色、红色或暗红色，如果血水凝固比较深的话，颜色会发紫。这些都是猪肉的正常颜色，经过冷冻以后可以放心食用。

死猪肉

如果猪肉呈现暗红色或暗紫色，说明猪肉本身的血水没有放干净，也有可能是死猪肉。死猪肉因为血水没有及时流出，导致肉色发紫，这种情况下猪肉一定不新鲜，不建议食用，即便是冷冻的猪肉，也要解冻后闻一下气味，用手触摸一下肉质的肉质感觉有没有弹性。

腐败变质

猪肉在腐败阶段，表面可能会发紫。这是由于蛋白质等进一步被分解，加上细菌繁殖，使肉尸发黏、发绿、发紫，产生腐胺、尸胺、硫化氢、粪臭素等臭味物质。这些特征显示该肉已腐败变质，可使人中毒，这样的猪肉不能再吃。

运输或加工过程中的瘀血

猪肉上出现的紫色印记可能是由于运输或加工过程中的瘀血，或者是肉品品质检验印章。然而，这种印记也可能表明猪肉发霉或变质。如果印记周围有霉斑，或者猪肉的颜色和气味异常，那么很可能是猪肉发霉或变质，不建议食用。如果从正规的肉类销售点购买的猪肉，而且颜色和气味正常，那么紫色印记可能是由于瘀血或检验印章造成的，这种情况下，猪肉可以适当食用，但要确保在烹饪过程中充分煮熟。

建议：

如果猪肉肥肉发紫，首先需要判断猪肉的新鲜度。如果是由于血液未放干净或冷冻后的正常现象，可以放心食用，但要注意烹饪熟透。

如果猪肉颜色异常且伴有异味，可能是腐败变质或瘀血造成的，建议不要食用，以避免食物中毒。

在购买猪肉时，选择正规渠道，注意查看肉品是否有异味或霉斑，确保食品安全。