商贩如何去骨猪肉

商贩在去骨猪肉时，需要遵循一定的步骤和技巧来确保猪肉的口感和品质。以下是一个详细的去骨流程：

准备工作

将猪边平放在案板上，确保腹面向上。

准备好一把锋利的刀具，用于切割和分离骨头。

出颈椎（龙眼骨和颈杆骨）

用刀从颈骨连着胸椎骨之间的骨缝处砍断。

将猪平放，左手捉住颈杆骨，右手持刀沿着颈杆骨和肉之间的缝隙慢慢分离，取出颈杆骨和龙眼骨。

出胸椎（篦子骨）

在颈杆骨后面找到篦子骨，用砍刀砍断连接背脊骨处的骨缝。

将刀放平，顺着腰拖刀从扁骨处拖进去，左手握住骨头慢慢向上提动，逐步取下篦子骨。

出腰椎骨与肋骨、肋弓（软签骨）

从背脊骨和梳子骨连接处砍断，左手握住软签子骨。