江梭鱼做法

江梭鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

食材：梭鱼一斤，豆瓣酱一大勺，食用油一勺，盐一勺，料酒两勺，生姜一小块，花椒少许，大蒜适量，葱花适量，糖一勺，生抽两勺。

烹饪步骤：

1. 准备好所有食材和调味料，梭鱼刮鳞、去内脏、洗净，生姜切丝，大蒜切片，葱花切好备用。

2. 起锅烧油，油热后放入花椒、姜丝、蒜片，爆炒出香味。

3. 加入豆瓣酱，小火慢慢炒出酱香，然后加入葱花，炒至豆瓣酱出香味。

4. 加入适量清水，大火煮至沸腾，放入梭鱼，淋上料酒和生抽，加糖和少许盐调味，大火烧开。

5. 盖上锅盖，转小火慢慢焖至汤汁浓稠，梭鱼入味，继续大火收干汤汁，撒上葱花关火出锅。

分为煎熬和软熬两种方法。

煎熬：

梭鱼两面蘸上面粉，放进热油锅里煸成两面焦黄。

锅里放底油，放花椒，待花椒变黑糊后，放葱花和蒜瓣，变焦糊后把煸好的鱼放入锅中码放齐，顺锅边喷洒一圈醋，焌一会儿。

倒上面酱、青酱（酱油）、洒上大盐，加上开水没过鱼，再把梭道肠子和鱼籽放进去，加大火快炖。

软熬：

梭鱼洗好控干后，烧火把锅烧热，倒锅底油放花椒、葱花、蒜瓣，花椒煳了把梭鱼倒入锅里，倒上醋烹一下，盖上锅盖焌一会儿，等到鱼变成白色，加面酱、青酱、盐和开水没过鱼，后放肠子和鱼籽。

食材：梭边鱼1000克，青椒50克，红椒50克，香葱20克，大葱适量，生姜适量，蒸鱼豉油35克，辣鲜露10克，香醋5克，盐适量，鸡精适量，料酒适量，胡椒粉适量。

烹饪步骤：

1. 梭边鱼宰杀去鳞去内脏洗净备用；将梭边鱼片下鱼骨剁块鱼肉改刀成片备用。

2. 青红椒切粒；小葱切末；大葱切段生姜切片备用；准备蒸鱼豉油、辣鲜露等调料备用。

3. 鱼骨和鱼片分别用盆冲去血水后用盐等调料腌制入味后用生粉浆好备用。

4. 锅中烧开水加入葱段姜片等进行调味后先煮鱼头鱼尾和鱼骨煮熟捞出摆盘；再将鱼片煮熟摆在鱼骨上面即可。

5. 将蒸鱼豉油等调料兑汁浇在鱼片上面撒上香葱花淋上烧高温的葱油进行炝香即可。

食材：梭鱼，生姜，大葱，大蒜，干辣椒，八角，花椒，泡姜，泡椒，香葱，郫县豆瓣酱，黄豆酱，黑豆豉，料酒，食用油，酱油，胡椒粉，食盐，鸡精。

烹饪步骤：

1. 梭鱼去鳞、去内脏、洗净，剁成两段，切几刀，加入姜片、葱段、料酒腌制30分钟。

2. 准备姜片、大葱段、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、黑豆豉、黄豆酱、泡姜、泡椒，剁碎。

3. 锅中倒油，把梭鱼煎至两面焦黄，盛出备用。

4. 利用锅中煎鱼的底油，把准备好的生姜、大葱、大蒜、泡姜、泡椒、八角、郫县豆瓣酱、黑豆豉、干辣椒全部倒入锅中煸炒出香味。

5. 将煎好的梭鱼放入锅中，倒入黄豆酱，倒入适量清水，加酱油、胡椒粉，大火烧10-20分钟，至汤汁发白，鱼肉软烂入味。

6. 加入食盐和鸡精调味，撒入葱花即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。