豆腐点嫩了

要使豆腐点得更嫩，可以遵循以下建议：

控制豆浆温度 ：豆浆在80-90℃之间点浆，能更好地激活凝固剂，使豆腐保持嫩滑的口感。如果温度过高，豆腐质地会过于紧实；温度过低，则豆腐可能显得水分过多，口感不佳。

选择合适的凝固剂

石膏：

使豆腐更加细腻而嫩滑，适合制作嫩豆腐。

盐卤：使豆腐更加紧实，适合制作老豆腐，口感扎实，适合炒菜或炖煮。

柠檬酸：也可以用于点浆，但具体效果可能因配方和工艺而异。

掌握点浆时间 ：点浆后需要静置一段时间，让豆浆充分与凝固剂反应。时间过短，豆腐可能凝固不完全；时间过长，则豆腐质地会变得过硬。

大豆的品种和新鲜度：

优质的新鲜大豆更容易提取出丰富的豆浆，使豆腐口感更细腻。选用有机或新鲜的品种，能在源头上保证豆腐的质量。

加入其他配料

植物油：

加入少量植物油可以增加豆腐的嫩度。

淀粉：在制作豆腐前，将豆腐块裹上少量淀粉，可以增加其口感和嫩度。

大豆蛋白：加入大豆蛋白也可以提升豆腐的嫩度。

加工时间和温度：

加工时间过长、温度过高会导致豆腐变硬，缩短加工时间、降低温度则会制作出更嫩滑的豆腐。