洋芋头腌发黑

洋芋头在腌制过程中发黑， 可能是由于氧化反应。在腌制洋芋头时，由于切开后与空气中的氧气接触，会发生氧化反应，导致洋芋头表面变黑。这种氧化反应是正常的，对洋芋头的口感和风味影响不大，但会影响其外观。

为了减少氧化反应的影响，可以采取以下措施：

切好的洋芋头片或块：

在切好洋芋头后，可以迅速放入水中浸泡，以隔绝空气，减少氧化反应。然后捞出晾干表面水分，再进行腌制。

使用密封容器：

将切好的洋芋头片放入密封盒中，并加入适量的剁椒酱、白砂糖等调料，密封好，放入冰箱冷藏腌制。这样可以减少洋芋头与空气的接触，从而减缓氧化反应。

通过以上方法，可以有效减少洋芋头在腌制过程中发黑的情况，使其保持更好的外观和口感。