8寸轻乳酪蛋糕完美配方
材料
奶油奶酪：210克
鸡蛋：5个大鸡蛋（或7个土鸡蛋，蛋清5个，蛋黄5个）
牛奶：80克
黄油：40克
细砂糖：80克
柠檬汁：几滴
低筋面粉：65克
做法
奶油奶酪和牛奶加热
将奶油奶酪和牛奶放入微波炉加热1分钟，如果不够热，可分次各加热30秒，直至搅拌至顺滑无颗粒状态。
加入黄油和蛋黄
加入融化的黄油（不需软化），借助余温拌匀。
加入蛋黄拌匀。
加入面粉翻拌均匀，整体过筛。
蛋白打发
蛋清加柠檬汁低速打发，分三次加入砂糖，打发至三四厘米的大弯勾状态。
混合面糊
将蛋清蛋黄糊混合均匀。