炒菜加水冒烟

炒菜时加水冒烟的原因主要有以下几点：

油温过高：

当油温过高时，油会迅速升温并产生大量水蒸气和小油滴，这些水蒸气和小油滴在高温下迅速蒸发并形成烟。

水与热油接触：

如果锅中加入少量水，而油温已经很高，水会迅速蒸发并与热油接触，导致油被暴溅成雾状，进而可能引发火灾。

锅受热不均匀：

如果锅受热不均匀，部分油会先沸腾并产生油烟，这也是炒菜时冒烟的常见原因。

新锅未处理好：

新锅在出厂前可能未经过充分处理，表面存在防锈油或其他可燃物，这些物质在加热时也可能引发冒烟或火灾。

建议

控制油温：

炒菜前确保油温适中，不要过高，通常160℃至180℃即可。

均匀受热：

确保锅受热均匀，避免部分油过热沸腾。

避免加水：

在油温已经很高的情况下，尽量不要加水，以免引发火灾。

新锅处理：

新锅在使用前，可以先用沸水煮沸去除表面的防锈油或其他可燃物，或者使用防油烟涂层的新锅。

安全操作：

在炒菜过程中，如果发现油锅冒烟，应立即关火并盖上锅盖，以隔绝空气，防止火势蔓延。

通过以上措施，可以有效避免炒菜时加水冒烟的情况，确保烹饪安全。