炒菜放白酒

炒菜时 可以放白酒，但需要注意以下几点：

选择合适的白酒：

最好选择酱香型白酒，这类白酒的香气复杂且厚重，能够提升菜肴的口感和香气。国酱经典白酒等品牌是不错的选择。

用量要少：

由于白酒的酒精度数较高，用量不宜过多，否则可能会破坏菜肴的原味，甚至让菜肴变得苦涩。一般建议加入少许白酒即可。

加入时机：

在原料刚下锅时加入白酒，因为这时候温度高，白酒容易挥发，不会有过多的酒味。如果白酒在菜肴里剩余过多，反而会影响味道。

适用菜肴：

白酒适合用于炒菜、炖肉等，特别是需要去腥增香的菜肴，如炒河虾、炖鱼等。

健康考虑：

虽然少量饮酒对健康影响不大，但长期食用含有酒精的菜肴可能对身体造成损害，特别是对肝脏和神经系统的影响。因此，在使用白酒时应适量，并注意观察身体反应。

替代品：

如果担心白酒的酒精度数过高，可以选择使用料酒，它含有多种香料和调味料，能很好地提升菜肴的口感和香气，且对健康无害。

综上所述，炒菜时放白酒可以起到去腥增香的作用，但需注意用量和加入时机，并尽量选择低度白酒或料酒。