奶油冰激凌加奶粉的作用

奶油冰激凌中加入奶粉的作用主要有以下几点：

增加奶香味：

奶粉本身具有浓郁的奶香味，能够显著增强冰激凌的奶香味，使口感更加丰富和诱人。

提供细腻口感：

将奶粉与其他原料如鸡蛋黄、淡奶油等混合，可以制作出口感细腻的冰激凌，没有添加其他化学成分，更加健康。

辅助乳化作用：

奶粉中的蛋白质和脂肪成分有助于乳化，使脂肪粒子在混合物中均匀分布，提高乳状液的稳定性，从而使冰激凌更加细腻和稳定。

增强结构稳定性：

奶粉可以填充到冰激凌中，增强其骨架，提高强度，防止产品在冷冻和解冻过程中收缩变形，提高反复冻融的稳定性。

增加膨化效果：

虽然鲜奶比奶粉更适合用于增加膨化效果，但奶粉在与其他成分混合后也能起到一定的膨化作用，使冰激凌更加轻盈和蓬松。

降低成本：

奶粉相对于鲜奶来说更加经济实惠，适合大规模制作冰激凌时降低成本。

使用奶粉制作冰激凌的步骤：

1. 将奶粉和细砂糖混合在一起，加入适量温水搅拌均匀，直到完全溶解。

2. 在另一个碗中，打入鸡蛋黄，轻轻搅拌至蛋黄变稠。

3. 将淡奶油打发至硬性发泡。

4. 将溶解好的奶粉糖液、鸡蛋黄和打发好的淡奶油混合，加入香草精或其他调味品（可选），搅拌均匀。