怎么让油炸的锅不糊了

要防止油炸的锅糊，可以采取以下几种方法：

使用不粘锅：

选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的不粘锅来使用，这是炒菜或炸东西不粘锅的第一步。

涂抹生姜：

在锅烧热后，用生姜片在锅内壁均匀涂抹一遍，然后再倒入食用油，这样可以最大限度地避免炒菜或炸东西时的粘锅现象。

滑锅：

将空锅放在火上烧至略有青烟冒气，然后加入几勺植物油，用勺子搅动均匀进行滑锅。滑锅后再进行炸制，可以有效防止粘锅。

预热锅具：

将锅用大火预热，然后加入食用油，大火将油烧开。油开后转小火，待油温适中后再加入食物，这样可以减少食物粘锅的可能性。

控制油温：

在炸鱼时，可以选择使用热锅冷油的方法，即将空锅烧热后倒入油加热到六七分热，然后再放入鱼。这样可以避免因油温过高导致鱼皮粘锅。

及时出锅：

炸好的食品应该及时出锅，控制好油炸的时间，避免因炸制时间过长导致食物焦糊。

清洁锅具：

确保炸锅在每次使用前都是干净的，没有残留物和食物残渣，这样可以减少粘锅的可能性。

通过以上方法，可以有效减少油炸过程中锅具糊底的情况，提高油炸食品的质量和成功率。