茄子中间很硬

茄子中间很硬可能有以下几种原因：

茄子没熟：

茄子在没煮熟的情况下会比较硬，这可能是因为炒制时间过短，导致内部没有熟透。建议在食用茄子时需煮熟，因为没有煮熟的茄子里含茄碱，大量食用后会发生中毒，对身体带来很大的危害。

茄子老化：

虽然现在都是大棚种植，但茄子在运输或储存过程中可能会老化，导致内部变硬。这种情况下，可以尝试过段时间再吃，或者将茄子切开查看内部是否正常。

茄子内部结构问题：

有时茄子内部可能会出现类似石头的硬物，这可能是由于茄子在生长过程中没有长好，或者是受到了外界因素的影响。如果遇到这种情况，建议去除硬物后再食用。

烹饪方法不当：

在炒制茄子时，如果方法不当，比如炒制时间过短或火候不够，也可能导致茄子内部变硬。建议在炒茄子之前焯水，然后再进行炒制，这样可以使茄子更加柔软可口。

综上所述，茄子中间很硬可能是由于没熟、老化、内部结构问题或烹饪方法不当等原因造成的。建议根据具体情况采取相应的措施，如煮熟后再食用、选择鲜嫩的茄子、调整烹饪方法等，以确保食用安全和口感。