肉末茄子的茄子选什么样

制作肉末茄子时，应选择以下特征的茄子：

颜色：

选择深紫色或黑色的茄子，这些颜色的茄子通常较新鲜且含有较高的花青素，口感较好。

外观：

茄子应表皮光滑、无斑点，形状均匀，颜色发光发亮，表明茄子较新鲜且质地紧实。

硬度：

茄子应软硬适中，摸起来不硬也不软，太硬的茄子可能较老，太软的茄子可能不够新鲜。

花萼：

新鲜茄子的花萼通常为绿色或紫黑色，花萼越绿，说明茄子越嫩。

处理：

茄子在烹饪前可用盐腌制10分钟，去除轻微苦味并逼出多余水分，然后再裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使茄子外皮微脆，里面软糯。

综合以上特征，挑选到的茄子应该是新鲜、嫩滑、色泽鲜亮且硬度适中的紫色茄子。这样的茄子在制作肉末茄子时，能够保证菜肴的口感和风味。