肉末茄子酒店大锅菜做法

方法一：

准备材料

茄子2个

葱1根

老抽1勺

生抽2勺

猪肉100g

蚝油1勺

糖半勺

豆瓣酱1勺

处理茄子

茄子切条，加盐搅拌均匀，沙出水分，攥干备用。

准备料汁

生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖半勺，加入少量水搅拌均匀备用。

炒制

起锅烧油，放入葱花爆香加入肉末炒至断生。

加入一勺豆瓣酱翻拌均匀。

加入攥干水分的茄子炒至断生。

倒入准备好的料汁翻拌均匀，加少量水炖5-10分钟。

出锅前根据个人喜好加入蒜末增香提味。

加入小葱点缀一下。

方法二：

准备材料

肉末200g

大紫茄子1个

芝麻油2匙

生抽2匙

花雕酒2匙

蚝油2匙

黄豆酱1勺

老抽1匙

盐适量

处理茄子

茄子切成条。

腌制肉末

肉末中加入花雕酒，生抽，芝麻油，腌制10分钟。

炒制

不粘锅内放一些食用油，下肉末炒至变色，划散。

加入蚝油，老抽，黄豆酱，翻炒均匀。

炒好的肉末盛出来备用。

不粘锅放油，稍微多一点，下茄子条炒到变软。

把肉末倒进锅里，跟茄子一起翻炒一下，即可出锅。

方法三：

准备材料

茄子2 - 3根

猪肉末150 - 200克

蒜3 - 4瓣切末

姜1小块切末

葱2 - 3根（葱花、葱段分开）

干辣椒段2 - 3个（可选）

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、淀粉1勺、食用油适量

处理茄子

茄子洗净切条，加盐1 - 2勺腌制10 - 15分钟，挤出水分。

准备料汁

小碗中加生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉各适量，加半碗水搅匀。

炸茄子

锅中多倒油，六成热时放茄子条，分几次放，炸至微黄变软捞出。

八成热复炸30秒，捞出沥油。

炒制肉末和配料

留少许底油，小火放干辣椒（若有）炒香，加肉末中火炒至变色、出油、微黄。

加姜末、蒜末炒香。

倒入料汁小火煮稠，放茄子轻炒裹匀，撒葱花。

方法四：

准备材料

茄子2个

猪肉适量

青辣椒几个

姜蒜末适量

处理茄子

茄子切成段，加少量盐腌出水分，防止茄子在烹饪过程中吸入太多的油。

炒制

锅里放少许油，将处理好的茄子放入锅中，小火慢慢焙，茄子明显发蔫就可以捞出备用。

另起锅，将辣椒碎和姜蒜末都倒入锅中，炒出香味。

肉末倒入锅中，低温时下入肉末翻炒至变色，倒少许料酒，小火慢炒至上色，再倒入一半的姜蒜末和炒好的茄子稍稍翻炒。

鱼香碗汁调匀后顺着锅边淋入锅里，随后加入剩余蒜末、美人椒、青线椒、香葱即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。