芋头是根还是茎

芋头是天南星科植物的地下球茎，因此它既不是根也不是茎，而是 块茎。芋头通常食用的部分是其地下球茎，这个球茎是由茎部分储存的养分形成的。芋头的形态和肉质因品种而异，通常为球形、卵形、椭圆形或块状等。在生长过程中，芋头的植株基部会形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，这就是我们通常所说的“芋头”或“母芋”。

综上所述，芋头是一种块茎类蔬菜，与根和茎都有明显的区别，它的营养和药用价值都很高，是老少皆宜的营养品。