冬天发面放一晚可以吗
冬天发面 不可以放一晚。原因如下：
发酵时间过长：
面粉发酵一般在四个小时以内，如果放置一晚，酵母菌在面团里已失去活性，从而产生酸性物质，导致面团发酵时间太久会发酸。
温度影响：
冬天温度低，面团发酵需要的时间会更长。如果放在室温下，可能会导致发酵不足；如果放在冰箱冷藏室中，虽然可以延长发酵时间，但低温环境也可能影响面团的质地和口感。
防止细菌滋生：
发酵好的面团如果放置过久，容易滋生细菌，导致面团变质。
因此，建议发面后尽快进行蒸制或其他后续加工，以保证面团的品质和口感。如果确实需要延长发酵时间，可以采取一些措施，如放在温暖处或使用发酵剂等，但最好还是在较短时间内完成发酵过程。