怎样腌制咸渍旱莲藕

腌制咸渍旱莲藕的步骤如下：

选择节间粗长的大藕，洗净去皮，切成厚1厘米左右的圆片。

准备适量的盐巴。

将切好的莲藕片放入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。

如果觉得倒缸麻烦，切成圆片后可放在开水中烫漂，不等藕太软时即取出，经冷水冷却，沥干水后入缸腌制。腌制时放一层藕撒一层盐，最后放入水，待缸内盐水高出藕面即可。

腌制20天后，将50克糖均匀拌入10克生姜片中，入缸后封好缸口，2周后即成。

取出腌制好的莲藕，用清水冲洗干净，沥干水分。

加入适量的辣椒、姜、蒜、醋、糖等调料，拌匀即可食用。

将腌制好的莲藕放入密封容器中，压上重物，使其腌制。

腌制时间根据个人口味而定，一般需要腌制1-2天。