银耳泡完硬

银耳泡完后变硬可能有以下几种原因：

泡发时间不足 ：银耳需要较长时间（通常3-4小时）的泡发才能充分吸水膨胀，变得柔软有弹性。如果泡发时间过短，银耳可能无法完全泡发，口感会比较硬。

水温不适宜：

泡发银耳时，水温不宜过高或过低。过高可能导致银耳的营养成分流失，过低则会影响银耳的吸水膨胀。建议使用温水泡发，以加速银耳的吸水膨胀过程。

银耳品质问题：

优质的干银耳手感略硬，但不脆易碎。如果银耳泡发后仍然很硬，可能是由于银耳本身品质较差，或者泡发过程中出现了问题。

氧化反应：

银耳在泡发过程中，部分成分会与空气中的某些物质发生氧化反应，导致变老。这种情况也会使银耳泡发后变硬。

处理不当：

泡发后的银耳中间会有黄色的硬蒂部分，这部分质地较硬，无法通过长时间的烹煮变软。因此，在烹饪前需要剪去硬蒂，以保证银耳口感的整体柔软滑嫩。

建议

确保泡发时间足够，一般需要3-4小时。

使用温水泡发，避免使用热水。

选择品质较好的银耳，避免使用泡发后仍然很硬的银耳。

泡发后及时去除硬蒂，并撕成小朵，有助于在烹饪过程中使胶质更容易释放。

通过以上方法，可以有效解决银耳泡发后变硬的问题，使其口感更加柔软滑嫩。