酱扒茄子荷包蛋的做法

酱扒茄子荷包蛋的做法如下：

材料准备

茄子 350克

肉馅 150克（猪肉或鸡肉均可）

蒜 5克

葱 5克

黄豆酱 35克

盐 1/2茶匙

白糖 1茶匙

老抽 2茶匙

香油 1茶匙

鸡蛋 2个

茄子处理

茄子洗净后，切几刀，头部不切开，放入微波炉中，高火4分钟，中间取出翻一下。

肉馅处理

肉块用搅拌机搅拌成肉馅，葱切末，蒜切末。

炒制肉馅

锅中放油，倒入葱末和肉馅，炒熟。

调味

加入白糖、盐、老抽、香油，以及豆酱，炒好后，倒入码好的茄子上。

炒制蒜末