猪骨煲茄子

猪骨煲茄子是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

准备食材

茄子一个

排骨350克

大蒜籽二瓣

香葱二根

处理排骨

把排骨洗干净控干水分备用。

锅烧七成热放少量花生油，放十粒冰糖进去，小火煎至融化，再把排骨放下去中火翻炒均匀，让所有排骨都裹上冰糖。

在排骨炒至有点焦黄时，铲在高压锅里面，盖盖压十分钟后，再倒出来备用。

处理茄子

把茄子切成滚刀形，放二勺盐用手抓一下再腌十分钟，然后再放清水泡洗干净再控干水分后，再煎一下，煎到茄子皮打皱，有七成熟了就可以。

炖煮

接着把煮好的排骨放下去，汤汁用来炖茄子。

差不多收汁了，放一小勺盐和一勺蚝油和半勺鸡粉，葱段也放进去再次翻均匀即可。

方法二：

准备食材

排骨

茄子

玉米

青椒

葱

姜

蒜瓣

盐

料酒

蒸鱼豉油

生抽

辣椒酱

芝麻油

白胡椒粉

处理排骨

排骨让卖肉滴大叔剁小块，回来泡一下清水去血水，中间可以换一次水。

排骨加蒸鱼豉油，姜片，拌匀腌制20分钟左右。

处理茄子及其他蔬菜

茄子切小段，老姜切片，蒜瓣去皮、葱切段，青椒切块，玉米切块。

调汁

蒸鱼豉油、生抽、辣椒酱、芝麻油、白胡椒粉、料酒。

煮制

锅中放适量油，排骨入锅略煎，倒入调味汁，放姜片跟蒜瓣，放清水，没过排骨的量，盖上锅盖煮，大火煮开，继续煮10分钟。

煮至汤汁一半的时候，倒入茄子，玉米，加少许盐调味儿。

继续盖上锅盖煮，大火煮开，转中火焖煮至排骨熟烂，茄子玉米入味。

放少许青椒拌炒，放葱花出锅。

方法三：

准备食材

茄子3个

排骨250克

生姜五片

蒜头5瓣

冰糖根据口味

生抽2勺

食盐根据口味

老抽1勺

八角3个

料酒1勺

处理排骨

排骨用清水浸泡出血水，大约一个小时以上。

处理茄子

茄子去皮后切块，不要太小，然后放入盆中加食用盐摇动均匀，放置十五分钟以上，把茄子里面的水分拿掉。

准备调料

准备大蒜、大姜片和八角，也可以根据自己口味增加辅料。

炒制

锅里加油，放入蒜、大姜片和八角，然后放入排骨，煸香，这一步时间要长一点，把排骨里面的油拿出来，加入生抽老抽和料酒，焖一会。

炖煮

加入清水，继续焖一会。

可根据自己口味加几个冰糖。

倒入茄子，翻炒均匀。

把铁锅里面的茄子和排骨装入砂锅，铁锅里面的汤汁也一起倒入。

砂锅加盖子，先用大火至沸腾，然后转小火慢炖，至茄子松软，注意不要太久，太久茄子太烂夹不起来，茄子会变成汤。起锅后加点香葱。

方法四：

准备食材

茄子1个

排骨七八块

葱一段

姜一小块

蒜三瓣

花椒15颗

八角2个

鸡粉少许

十三香少许

生抽少许

白糖少许

盐少许

小红辣椒2个

做法

茄子去皮洗净切成1.5cm