高压锅煮糯米饭做米酒

使用高压锅煮糯米饭制作米酒是一种高效的方法，可以确保糯米饭煮熟并且易于发酵。以下是详细的步骤和建议：

将糯米洗净，用凉水浸泡40分钟左右，直到糯米充分吸水变软。

浸泡好的糯米沥干水分，放入高压锅中。

在高压锅内放一块干净的蒸布，将糯米倒上，并用筷子在糯米上扎几个眼，以便蒸气能够上来，加快煮饭速度。

加入适量的清水，水量大约是正常做饭的三分之二，避免糯米蒸得太稀。

盖好高压锅盖，上气后盖上高压阀。气满后，高压阀排气响二次后，即可关火。

等高压阀自行消失后，打开高压锅盖，将蒸熟的糯米盛出来，放在一个干净的盆子里，晾凉至室温。

根据个人口味，将甜酒曲加入冷却后的糯米饭中，加适量冷却至室温的开水或瓶装矿泉水拌匀，表面抹平。

将拌好的糯米饭放入密封的容器中，压实后在中间开一个井口，以便24小时后观察出酒情况。

将容器包裹在毛毯中，保持温度在30~32度之间，进行保温发酵。发酵时间通常为36~72小时。