茄子里有肉

茄子里有肉的做法通常是指 茄子嵌肉或 茄子酿肉，具体名称可能因地区而异。以下是几种常见的做法：

用料：茄子3个，猪肉300克，盐，料酒，葱姜蒜适量，生抽，糖，老干妈适量。

做法：

猪肉剁成肉馅加盐葱姜料酒调好备用，喜欢可以放鸡蛋。

茄子切成大块打上刀花，刀花不能切得太深。

把肉馅嵌入茄子里。

入油锅炸透，茄子吃油多倒点油炸，入锅时嵌肉的那片朝下，这样炸出来不容易散。

炸好捞出控油。

炸完茄子的油倒出留少许油，放入蒜爆香，把炸好的茄子放入，加生抽糖盐调味，加少量水免粘锅，小心翻动，待汤汁浓稠出锅。

用料：茄子1或2个，猪肉末适量，料酒，盐，葱姜蒜适量，玉米胡萝卜豌豆粒，超市现成冷冻，玉米淀粉，老抽生抽适量。

做法：

肉末加少许盐，生抽，料酒腌制。

茄子去头去尾，劈成两半，用筷子垫着切片，每段六七片，别太厚。

肉沫塞进茄子片，蘸玉米淀粉，在肉那一面。

油烧热六成，肉朝下小火炸四五分钟，捞出备用。

锅内留少许油，加入葱蒜末，加少许老抽，味极鲜，冰糖，少许水，加入炸好的茄子和玉米粒。

中火几分钟转大火收汁，洒上葱花完成。

这两种做法都各有特色，茄子嵌肉口感外焦里嫩，肉馅鲜美多汁；茄子酿肉则茄子吸收了肉的油脂和汤汁，吃起来鲜嫩多汁，肉馅经过煎制后口感外焦里嫩，没有一点油腻感。

建议选择表皮光滑、色泽鲜亮、质地紧实的茄子，品种上，长茄或圆茄均可，根据个人口味和烹饪习惯来决定。