银耳洗了掉色

银耳在清洗过程中掉色可能有以下几种原因：

银耳本身含有一定的色素，如卟啉物质，在清洗过程中可能会稍微掉色，但这是正常现象，不影响食用。

银耳在熬煮后颜色会发黄或发暗，这也是正常的，只要颜色不甚严重。

不法商人可能会在银耳中添加色素，以使其看起来更加洁白。如果银耳在清洗过程中掉色严重，建议怀疑其是否经过染色处理，最好避免食用。

清洗银耳时，建议先用小刀将银耳的黑色部分割干净，中间黄色部分是银耳的根部，不需要剪得太深。

将银耳用清水浸泡10分钟左右，然后倒掉浸泡水，用清水冲洗干净。可以加入少量淀粉搅拌均匀，以去除银耳上的细小杂质和残留砂。

建议

如果银耳掉色严重，建议先确认其来源，避免食用可能是染色过的银耳。

清洗银耳时，采用温和的方法，避免用力过猛导致银耳破损或掉色加重。