猪肉和白菜饺子馅

猪肉和白菜饺子馅的调制方法如下：

食材准备

猪肉（建议使用前腿肉，肥瘦相间，口感较嫩）

大白菜

生姜

大葱

鸡蛋

饺子皮

调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、十三香、香油、料酒等

处理白菜

将大白菜洗净，切成细丝或碎末。

加入适量的盐腌制5分钟，杀出白菜中的水分。

将腌制好的白菜放入纱布中，挤去多余的水分。

处理猪肉

猪肉剁成肉末，可以手动剁碎或放入绞肉机中搅成肉末。

在肉末中加入葱姜末，浇入热油，再加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、十三香等调料，充分搅拌均匀。

打入一枚鸡蛋，沿同一方向持续搅拌，直至肉馅紧致上劲。