不发面的馒头

不发面的馒头，也称为“老面馒头”或“酵头馒头”，是一种通过特殊方法制作的馒头，其特点是省去了传统发酵过程，直接通过添加发酵剂或利用其他手段使面团膨胀。以下是一种常见的不发面馒头的制作方法：

面粉：500克

开水：160克

高活性酵母：5颗

白糖：少许

猪油：1小勺

温水：100克

1. 将500克面粉缓缓加入160克开水进行烫面，边加边用筷子快速搅拌，使面粉均匀受热。待面团晾凉至不烫手后，加入5颗高活性酵母和少许白糖（白糖有助于促进酵母发酵），再加入一小勺猪油（猪油能让蒸出的馒头更加洁白松软）。

2. 分次加入100克温水，用手揉成光滑的面团。

3. 揉好的面团无需醒发，直接放在案板上，切成大小均匀的6个面剂。对每个面剂进行反复揉捏，这一步不要偷懒，多揉一会儿能让蒸出的馒头表面更加光滑细腻。将揉好的面剂整理成馒头形状，注意收口要捏紧，避免蒸制时开裂。

4. 将整形好的馒头直接摆入铺有蒸布的蒸屉中，放在温暖处进行二次醒发，大约需要30分钟左右。判断醒发是否到位，可以用手指轻轻按压馒头表面，如果能迅速回弹，说明醒发好了。

5. 锅中加入足够的水，大火烧开。将蒸屉放入蒸锅中，保持大火蒸15-20分钟，停火后3分钟后即可下笼。

这种不发面馒头通过高活性酵母和白糖的配合，以及猪油的加入，使得馒头在蒸制过程中能够迅速膨胀，达到松软白净的效果。虽然省去了发酵过程，但通过适当的揉捏和醒发，仍然可以制作出口感细腻、富有弹性的馒头。