湖南正宗香辣猪脚做法

湖南正宗香辣猪脚的做法如下：

食材准备

猪脚：1 - 2 只，建议选择新鲜的猪蹄，带皮的部分更加软糯有嚼劲。

香料：香叶、八角、桂皮、干辣椒各适量。

调料：盐、老抽、生抽、辣椒面各适量。

其他：姜片、蒜粒、青红椒等。

制作步骤

焯水：将切好的猪脚块冷水下锅，加入几片姜片和适量料酒，焯水去腥。焯水过程中，会煮出浮沫，这是猪脚中的血水和杂质，要及时撇去。焯水至猪脚变色，熟透后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：锅中加入少量的油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖完全融化，颜色变成深红色。注意火候，糖色炒得太浅不够入味，炒得太深又容易发苦。

翻炒猪蹄：把处理好的猪蹄倒入锅中，用铲子快速翻炒，让每块猪蹄均匀裹上糖色。这样可以让猪蹄的色泽更加诱人，同时增加浓郁的底味。

加入香料：在锅里加入葱段、姜片、八角和香叶，继续翻炒出香味。香料的爆香能让整道菜的味道更加丰富。

调味：依次加入生抽、老抽、蚝油和黄豆酱，翻炒均匀。生抽和老抽赋予猪蹄咸香的基础味道，蚝油和黄豆酱则增添了厚重的口感和风味，让猪蹄更加香辣入味。

加水炖煮：加入足量开水，没过猪蹄，大火煮开后转中火炖煮约四十分钟，直到猪蹄软烂，汤汁收浓。这个过程中猪蹄会吸收所有的香辣汁水，味道越煮越浓郁。

出锅享用：猪蹄炖好后，盛入盘中，汤汁可以稍微多留一些，拌饭也是一绝。软糯又富有嚼劲的猪蹄搭配着香辣汤汁，简直让人欲罢不能!

小贴士：

炒糖色时一定要注意火候，糖熬化后迅速放入猪蹄翻炒，避免过火导致发苦。

焖煮过程中要定时查看，防止锅底烧干。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的湖南正宗香辣猪脚。