熏猪肝怎么操作

熏猪肝是一道美味的传统菜肴，其制作过程包括煮、炒、熏等多个步骤。以下是一种家常的熏猪肝制作方法：

准备材料

猪肝 500克

葱 3根

姜 3片

花椒 适量

大茴香 适量

桂皮 适量

酱油 5大匙

清汤 720克

麻油 1大匙

茶叶 适量

锅巴 适量

白糖 30克

初步处理

将猪肝放在冷水锅里煮熟，再用冷水洗净，切成薄片备用。

煮制

将葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油和清汤放在锅里，再放进猪肝煮透，捞出猪肝，其他不要。

熏制

另用干锅，放上木屑165克，上面放熏笼，熏笼里放猪肝。点燃木屑（不要烧起火）熏约十分钟，取出。

或者使用茶叶、锅巴等熏料进行熏制。将茶叶放入杯中，加开水浸泡，倒入锅内，加入白糖、锅巴，在锅壁二分之一高处放一铁丝网，再放上猪肝，盖锅盖，置小火慢慢加热。当锅中水干冒烟时，再烧约15分钟，将猪肝取出。

调味

取出熏好的猪肝，抹上麻油润色，切成薄片装盘。

可以根据个人口味加入姜蒜末和红椒粒，淋上香油拌匀。

食用

熏猪肝可以直接食用，也可以搭配其他调料或蔬菜一起食用。

建议：

熏制过程中要注意火候控制，避免将木屑或茶叶烧焦。

猪肝煮透后要彻底冷却，这样切片时更加容易，且熏制时不易散开。

熏好的猪肝要尽快食用，以保证其风味和口感。