炒猪肝前怎样处理猪肝

炒猪肝前需要进行的处理步骤如下：

彻底清洗

将猪肝放入清水中浸泡30分钟，期间换水几次，以去除血水和杂质。

切成薄片或条状，厚度约为2-3毫米，并用流动水冲洗干净，再用厨房纸巾吸干水分。

去腥增嫩

将浸泡好的猪肝片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和少许淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

可以加入一个蛋清继续抓拌，使蛋清完全包裹在猪肝表面，然后再放入少许干淀粉，用筷子搅拌上浆，再倒一些食用油搅拌。

腌制

腌制时，可以加入少许白胡椒粉和香醋，以增加去腥增嫩的效果。

腌制时间控制在15-20分钟，切勿过长，以免影响口感。

焯水 （可选）：

锅中加水烧开，放入腌好的猪肝，稍稍搅拌，变粉色即捞出，不用等水再次沸腾（焯水过头容易变老）。

准备配菜和料汁

青椒、红椒、洋葱切块，蒜切片备用。

调制料汁：将生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖、盐、淀粉和清水搅拌均匀，备用。

通过以上步骤，可以确保炒出的猪肝更加鲜嫩、无腥味，并且口感滑嫩。