排骨为什么要放土豆粉

炖排骨时加土豆粉有以下几个原因：

耐煮性：

土豆粉比红薯粉条等其他类粉条更耐煮，更适合长时间炖煮。在炖排骨的过程中，土豆粉能够保持其形状和口感，使炖菜更加美味。

增加口感：

土豆粉在炖煮过程中能够吸收汤汁中的鲜味，使整道菜的口感更加丰富和细腻。同时，土豆粉还能增加菜品的粘稠度，使其更加浓郁。

营养均衡：

土豆富含维生素C和膳食纤维，而排骨则富含蛋白质和钙质。将这两种食材搭配在一起，能够提供人体所需的多种营养物质，达到营养均衡的效果。

吸附油脂：

土豆在炖煮过程中能够吸附肉类上的油脂，使炖菜吃起来不会那么油腻，更加清爽可口。

增加风味：

土豆粉在炖煮过程中能够释放出独特的风味，与排骨的鲜美相互融合，使整道菜的香味更加浓郁。

综上所述，炖排骨时加土豆粉能够增加菜品的口感、营养和风味，是一种非常实用的烹饪技巧。