苦瓜咸菜步骤

苦瓜咸菜的制作步骤如下：

将苦瓜洗净，切成两半后去籽，再切成薄片。注意去除苦瓜皮和肉之间的白色膜，这部分比较苦。

将切好的苦瓜片放入一个大碗中，撒上50克盐，搅拌均匀后静置30分钟。这一步可以让苦瓜中的水分析出，同时也能减轻苦味。

将苦瓜用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后沥干水分备用。

取一个小碗，加入30克白糖、100毫升米醋，搅拌至糖完全溶解。接着，加入切好的大蒜片和干辣椒段。

将处理好的苦瓜片放入一个干净的玻璃瓶中，倒入调好的酱汁，确保苦瓜完全浸没在酱汁中。最后，滴入几滴香油提香。

将装有苦瓜的瓶子密封好，放入冰箱冷藏室中，至少腌制一夜。这样可以让苦瓜充分吸收酱汁的味道，变得更加美味。

烹饪技巧

加盐腌制：在处理苦瓜时，先加盐腌制可以去除部分苦味，同时也有助于后续的脱水过程。

冷藏入味：腌制完成后，将苦瓜放入冰箱冷藏室中，可以让苦瓜更好地吸收酱汁的味道，腌制时间越长，味道越入味。