卖的馒头怎么会塌陷
馒头塌陷的原因主要有以下几点：
发酵过度
发酵时间过长或酵母用量过多，导致面团中产生大量二氧化碳气体，使面团过度膨胀，面筋网络被过度拉伸，结构变得脆弱。蒸制时气体容易逸出，馒头无法保持形状而塌陷。
发酵不足
发酵时间过短或酵母用量不足，导致面团中产生的二氧化碳气体不足，馒头在蒸煮时没有足够的气泡支撑，容易塌陷。
蒸制时间不当
蒸馒头的时间过长或过短，都可能导致馒头塌陷。过长的时间会使馒头内部气体过多，冷却后失去支撑力；过短的时间则可能使馒头内部气泡形成不充分。
蒸锅条件
蒸锅密封性不好，水蒸气滴落可能会烫死酵母，影响馒头的蓬松效果。
蒸锅中的水汽过大，可能导致馒头外层快速产生蒸汽，使馒头上部的结构变松，从而塌陷。
蒸锅盖得太严实，上面聚集了水滴，可能会导致馒头塌陷。
面粉质量
面粉筋度不够，无法形成较强的面筋网络，使馒头容易塌陷。
面粉质量差，如使用陈年麦粉或沙质麦磨的面粉，也会影响馒头的结构和弹性。
揉面排气
面团发酵后没有充分揉搓排气，馒头中的气体直接在里面蒸，导致塌陷。