鸡蛋虾仁肠粉

鸡蛋虾仁肠粉是一道广受欢迎的粤菜，以其鲜嫩的虾仁和松软的鸡蛋而闻名。以下是几种制作鸡蛋虾仁肠粉的方法：

方法一：经典做法

准备材料

大米200克

水300克

鸡蛋1个

基围虾7-8个

小葱适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

食用油适量

制作米浆

大米提前一晚洗净泡水，第二天沥干后加300克水用料理机打成米浆。

小葱切碎，加入米浆中，再加适量盐搅拌均匀。

准备馅料

基围虾肉切碎，加适量盐、料酒、生抽腌制15分钟。

1个鸡蛋打成蛋液待用。

制作肠粉

锅里烧水，待水开后，不锈钢盆底涂少量食用油，倒入一勺混合好的米浆，放一点虾仁在上面，再加一小勺鸡蛋液，盖上锅盖，等肠粉中央鼓起（大概一分钟）就熟了。

拿出来，卷成条状放入盘中，肠粉就做好了。

肠粉酱料可以根据自己喜欢口味调制，美味的肠粉就做好啦。

方法二：简易做法

准备材料

肠粉专用粉和水混合后搅拌成均匀的粉浆。

平底蒸盘刷一层薄油。

虾仁去壳剔除虾线后洗净。

鸡蛋打散。

制作肠粉

倒入薄薄一层粉浆，左右晃动蒸盘，让粉浆均匀覆盖。

上锅蒸2~3分钟。

取出蒸盘，用刮刀卷起面皮，装蝶，然后根据口味卷入鸡蛋、虾仁等馅料。

方法三：改进做法

准备材料

虾仁对半片开或一整个放。

葱切葱花，可以加点生菜、香菜等。

鸡蛋打散。

肠粉专用粉按说明比例用水调匀。

平底盘抹油。

制作肠粉

倒入1汤勺粉浆，放上虾仁，鸡蛋液，葱花。

直接放入开水锅里的开水上，大火蒸1-2分钟，看到粉起泡泡就表示熟了。

用刮板推卷起来，摆盘，淋上酱油即可。

方法四：豪华做法

准备材料

鸡蛋4个

小葱3根

清水600克

白兰花拉肠粉250克

鲜虾200克

生油少许

盐少许。

制作肠粉

鲜虾下锅灼熟，捞起来，剥壳，切碎。葱切碎，鸡蛋倒碗里用手动打蛋器搅动几下，加少许盐。

将250克拉肠粉和600克清水混合，搅拌均匀。

在锅里放上一定量的水，放上蒸架，水的高度低于肠粉盆3厘米左右。

在肠粉盆里刷一层油，舀肠粉浆到肠粉盆，多少勺取决于汤勺大小和你肠粉盆大小，平铺满薄薄的一层即可。

然后撒上蛋液，虾仁，葱碎，盖上锅盖，2分钟左右，打开锅盖，用刮板将肠粉取出来，切成一段段，放碟子里。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试制作。