餐馆炒菜用什么调料好吃

餐馆炒菜时使用的调料种类繁多，可以根据不同的菜肴风格和口味需求进行选择。以下是一些常见且有效的调料及其使用方法：

基础调料

食盐：菜肴中不可或缺的调味品，用于调整咸淡，建议最后放盐以保持其他味道。

酱油：分为生抽和老抽，前者颜色浅、味道咸，用于调味；后者颜色深、浓稠，用于上色提鲜。

醋：根据菜肴需求选择米醋、陈醋或白醋，用于增加酸味和开胃。

料酒：用于腌制肉类以去腥提香，适合多种烹饪方式。

白糖：用于提鲜增香，常在红烧及卤菜中使用。

鸡精/味精：用于提鲜，但需注意使用场合，避免在酸性菜肴中使用。

提味调料

蚝油：以蚝为原料，味道鲜美，适合多种食材的烹制，可用糖中和咸度。

辣椒酱：红辣椒磨碎而成，增添辣味和色泽，适用于多种菜肴。

甜面酱：本身味咸，炒过后可去酸味，适用于京酱肉丝等菜肴。