绝版虾仁配方

腌制虾仁

原料 ：虾仁600克，盐5克，料酒10克，蛋清1个，淀粉25克，胡椒粉适量，白酒少许。

步骤

虾仁用清水冲洗干净，控干水分。

加入盐、料酒、蛋清、淀粉和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟。

腌制时加入少许白酒，能让虾仁更有弹性。

烹饪过程

煮虾仁

锅中加适量清水，水温要烫手但不开锅。

腌制好的虾仁放入锅中，煮到八成熟后捞出，控干水分。

炒制

锅中放油，油热后加入虾仁，快速翻炒至两面金黄。

捞出虾仁备用。

制作调味汁

锅中留底油，加入葱姜蒜炒香。

加入青豆、辣椒酱，煸炒均匀。

倒入炒好的虾仁，翻炒均匀。