菠菜面起源

菠菜面的起源可以追溯到 唐代，当时称为“槐叶冷淘”。据史书记载，这种面食是采青槐嫩叶捣汁与面粉搅拌制成面条，然后捞出把水空干，再拌熟油抖拌，放入井中或冰窑冷贮，吃时取出调而食之。由于其制作精美且消暑效果显著，槐叶冷淘成为了当时宫里的消暑最佳美食。

然而，由于槐叶的供应期很短，稍一长大就变得苦涩难食，因此民间妇女开始寻找替代品。最终，她们发现菠菜不仅四季都有，而且味道鲜美，于是开始用菠菜制作面条，从而形成了现代的菠菜面。

菠菜面的制作方法逐渐在民间流传开来，并成为了陕西地区的一种特色面食。现代的制作方法通常是将菠菜洗净后焯水，与面粉和成面团，擀成薄片后切成宽或窄的长形面条。煮好的面条晾凉后，加入油、葱花、盐、醋、蒜泥等调料拌匀即可食用。

综上所述，菠菜面起源于唐代的“槐叶冷淘”，由民间妇女将菠菜引入面食制作中而逐渐流传至今。