鹌鹑腌制能放料酒吗吗

鹌鹑在腌制过程中 可以放料酒。料酒在烹饪中常用来去腥增香，尤其在处理肉类如鹌鹑时，能够有效去除腥味，提升菜肴的风味。以下是一些具体的料酒使用方法和效果：

去腥增香：

在鹌鹑的腹腔内放入几片生姜，然后用料酒均匀涂抹在鹌鹑的表面，腌制10分钟，以去腥味。

腌制入味：

将鹌鹑宰杀去毛，洗净，剖腹取出内脏，用清水冲洗，待凉干水分后，再用酱油、料酒、姜汁、卤水等调料搅拌均匀，腌20分钟。

烤制前腌制：

烤盘里铺上锡纸，把腌好的鹌鹑码放在锡纸上面，刷点油和腌鹌鹑的酱汁，210度烤10分钟左右。翻面，刷点酱汁再烤10分钟左右，再翻个面，刷上酱汁烤至均匀上色，出炉。

炸制前腌制：

将鹌鹑洗净沥干，用盐将鹌鹑擦遍，放入盘中，倒入料酒，花椒抓匀。葱拍松，姜切片，均匀放置，腌制一小时。

烧烤前腌制：

把购置已经宰杀好的鹌鹑开堂，洗干净沥水待用。将五香粉、白胡椒粉、鸡精、与料酒、生抽、香油倒在一起，如果味太重，加一些白开水稀释，如果不够咸可以加盐。筷子拌均匀。把鹌鹑浸泡在拌好的调料汁中，放入冰箱冷藏中半天时间，务必全部浸泡到，如果无法浸泡周全，三个小时可以上下鹌鹑换一下座位。

综上所述，料酒在鹌鹑腌制过程中是一个很好的选择，能够有效去除腥味，增加菜肴的香气和风味。