豆腐整块腌制

整豆腐腌制的方法如下：

选择豆腐

选用嫩豆腐或老豆腐，根据个人口味和需求选择。老豆腐更适合腌制，因为它的质地较为紧实，不易破裂。

初步处理

将豆腐切成大小适中的块状，厚度可以根据个人喜好决定。

如果使用嫩豆腐，可以先用开水焯一下，去除豆腥味，然后再进行腌制。

腌制

方法一：

1. 将切好的豆腐块放入容器中，撒上适量的盐，盖上盖子，放置约2小时，去除多余水分。

2. 取出腌制好的豆腐块，用干净的纱布或厨房纸巾擦干水分。

3. 准备一个碗，加入酱油、碎葱姜蒜、香菜和辣椒或胡椒粉等调料，搅拌均匀。

4. 将豆腐块放入调料碗中，让每个豆腐块均匀吸收调料，然后盖上盖子，放置在冰箱中腌制至少2小时。

方法二：

1. 在豆腐表面均匀涂抹一层盐，并轻轻按压使其吸收水分。

2. 将腌制好的豆腐放入冰箱冷藏一段时间，以便更好地入味。

3. 取出豆腐，沥干水分，根据个人口味加入适量的香料和调味料。

方法三：

1. 将豆腐切成块，取一只碗，放食盐，将每块豆腐均匀沾盐。

2. 在缸内铺一层厚度大约为3厘米的白豆腐垫底，撒一层精盐，然后继续平铺白豆腐，直至装完。

3. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，密封腌制48小时。

4. 腌制完成后，以1:1的量放入酱油、醋，即可随时食用。

二次腌制（可选）

如果需要更浓郁的口感，可以进行二次腌制：

1. 将第一次腌制好的豆腐块取出，用清水轻轻冲洗干净表面的霉菌和盐分。

2. 再次晾干水分后，根据个人口味撒上辣椒粉、花椒粉等调料。

3. 可以选择用白酒喷洒豆腐块，增加风味并防止变质。

4. 将调味后的豆腐块重新放回稻草或麦秸中，进行第二次发酵，时间较短，一般为3-5天。

食用

腌制好的豆腐可以直接食用，也可以热炒。如果要炒的话，可以在锅中加入适量的油，将豆腐块煎至两面金黄即可。

建议

腌制时间越长，豆腐的口感越入味，但不要超过一周，以免变质。

根据个人口味，可以适当调整调料的种类和比例，创造出独特的风味。

腌制过程中要保持容器和操作环境的清洁，避免污染。