白萝卜樱做酸菜
制作白萝卜樱酸菜的方法如下：
食材准备
白萝卜樱（最好是旱地萝卜）
萝卜叶子
适量的盐
糯米糊或酒糟水（可选）
其他调味料（如辣椒面、鱼露、大葱、姜末、蒜末等）
制作步骤
方法一：使用酒糟水
萝卜樱处理
萝卜樱提前一天洗净，控干水分。
萝卜樱切去根部，淘洗干净，水开下锅焯好后捞出，凉水过透，切碎备用。
萝卜叶子处理
萝卜叶子提前洗净晾干，用传统的擦丝器擦成丝，放入萝卜樱中，抓拌均匀。
腌制
将混合好的萝卜樱和萝卜叶子放入干净的桶里。
倒入酒糟水（或纯净水、冷开水），确保水没过萝卜樱。
用重的石头或大碗将萝卜樱压在水底下，阴凉处发酵，10天左右开始变酸，冷天可能需要15天。