青椒炒肉为什么会掉色呢

青椒炒肉掉色的原因主要有以下几点：

辣椒的新鲜度：如果辣椒不是新鲜的，容易脱水发蔫，这样在炒制时容易掉色。建议选择新鲜的辣椒，以保证炒出的菜肴口感鲜美。

炒制时间过长：在炒辣椒时，如果炒制时间过长，辣椒中的色素容易受热而变色。因此，炒制时间要适中，避免过长时间。

食用油的使用：在炒制过程中，食用油与辣椒和五花肉的味道会互相渗透，如果油温过高或油质不佳，也可能导致辣椒掉色。

五花肉的肥瘦程度：五花肉中的肥肉在炒制过程中容易渗出油脂，这些油脂与辣椒接触后也可能导致辣椒掉色。

综上所述，为了避免青椒炒肉掉色，建议选择新鲜的辣椒，控制好炒制时间，选择合适的食用油，并确保五花肉处理得当。这样可以保证炒出的青椒炒肉色泽鲜艳，口感鲜美。