蒸包子皮不发
蒸包子皮不发的问题可能有多种原因,以下是一些关键点和建议,帮助你确保包子皮能够顺利发酵:
酵母的使用和活化
酵母用量:确保酵母的用量足够,一般每斤面粉需要1.5-2克酵母。
水温:酵母需要用温水化开,水温不要超过35度,否则会烫死酵母。
酵母活性:检查酵母是否过期,确保酵母在有效期内并且活性良好。
和面技巧
面粉与水的比例:根据季节和湿度适当调整水和面粉的比例,冬天可以适当多加一些水,夏天则可以少加一些。
和面温度:面团要和得软一些,并且要醒发到原来的两倍大,出现很多蜂窝状。
二次醒发
醒发时间:包子包好后,不要直接上锅蒸,要先进行二次醒发,时间大约15-20分钟,冬天需要延长时间。
环境温度:如果室温较低,可以将包子放在有温水的蒸锅内进行醒发,以保持适宜的温度。
蒸制过程
冷水下锅:包子包好后,应冷水下锅蒸,这样可以让包子皮慢慢加热,醒发得更松软。
蒸制时间:蒸包子时,要保持蒸汽均匀,不要烧得太久,一般15-20分钟即可,蒸好后焖5分钟再开盖。
馅料处理
馅料水分:如果馅料含水量多,最好先挤出多余的水分,防止浸湿包子皮。
馅料温度:有些馅料如豆角馅需要先炒一下再包,确保馅料放凉后再包,避免烫伤包子皮。
通过以上步骤和技巧,可以有效提高包子皮的发面成功率,使蒸出来的包子皮光滑暄软。